मिश्रित अचार (Mixed Pickle) सर्दियों और शादियों के सीजन की जान होता है। गाजर, मूली, गोभी और शलगम जैसी रंग-बिरंगी सब्जियों को मिलाकर बनाया गया यह अचार चटपटा, क्रंची और बेहद स्वादिष्ट होता है।
यहाँ पारंपरिक तरीके से बनने वाले मिक्स वेज अचार की आसान रेसिपी दी गई है, जिसे आप महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)
मुख्य सब्जियां (आप अपनी पसंद की सब्जियां चुन सकते हैं):
- गाजर: 250 ग्राम (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- मूली: 250 ग्राम (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- फूलगोभी: 250 ग्राम (छोटे टुकड़ों/फ्लोरेट्स में कटी हुई)
- अदरक: 50 ग्राम (लच्छों में कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 50 ग्राम (बीच से चीरा लगाई हुई)
- लहसुन: 50 ग्राम (कलियां, वैकल्पिक)
मसाले और तेल:
- सरसों का तेल: 1.5 कप (लगभग 300 ml)
- पीली या काली सरसों (राई): 4 बड़े चम्मच
- सौंफ: 3 बड़े चम्मच
- मेथी दाना: 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- कलौंजी (मंगरेल): 1 छोटा चम्मच (साबुत)
- हींग: 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 2 बड़े चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 3 बड़े चम्मच (शानदार लाल रंग के लिए)
- तीखी लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
- नमक: 4 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
- सफेद सिरका (White Vinegar): 1/4 कप
बनाने की विधि (Step-by-step Recipe)
1. सब्जियों को ब्लांच करना (उबालना) और सुखाना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो गाजर, मूली और गोभी को उबलते पानी में डालें और सिर्फ 2 मिनट के लिए छोड़ दें। (सब्जियों को पकाना नहीं है, बस हल्का सा सॉफ्ट करना है)।
2 मिनट बाद सब्जियों को छानकर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें ताकि उनका क्रंच बना रहे।
अब इन सब्जियों को एक सूती कपड़े पर फैलाकर 3 से 4 घंटे के लिए तेज़ धूप में (या रात भर पंखे की हवा में) सुखा लें। *ध्यान रहे, सब्जियों में बिल्कुल भी पानी या नमी नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो अचार खराब हो जाएगा।
2. अचार का मसाला तैयार करना
पैन में राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट भूनें ताकि उनकी नमी निकल जाए।
मसालों को ठंडा करके मिक्सी में दरदरा (Coarse) पीस लें। अब इसमें अजवाइन और कलौंजी मिक्स कर दें।
3. तेल और मसालों का मिश्रण
कड़ाही में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, फिर गैस बंद करके तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें।
गुनगुने तेल में हींग, हल्दी और दोनों तरह की लाल मिर्च पाउडर डालें।
अब इसमें दरदरा पिसा हुआ मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. सब कुछ एक साथ मिलाना
इस मसालेदार तेल में सूखी हुई सब्जियां (गाजर, मूली, गोभी), अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
ऊपर से सफेद सिरका (Vinegar) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मसाला सब्जियों पर ठीक से लिपट जाए।
5. स्टोर करना और पकना
अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक सूखे, साफ **कांच के जार** में भर लें।
इसे 4 से 5 दिनों तक धूप में रखें। रोज़ाना जार को एक बार हिलाएं। 5 दिन बाद सब्जियों में मसाले अच्छी तरह रम जाएंगे और आपका क्रंची मिक्स्ड अचार तैयार हो जाएगा।
महत्वपूर्ण टिप्स (Pro Tips)
> क्रंच बनाए रखने के लिए: सब्जियों को पानी में ज़्यादा देर न उबालें। अचार का असली मज़ा सब्जियों के क्रंची (कुरकुरे) होने में ही है।
> लंबे समय तक सुरक्षित रखना: यदि आप इस अचार को साल भर के लिए रखना चाहते हैं, तो 4 दिन धूप में दिखाने के बाद जार में ऊपर तक सरसों का तेल (गरम करके ठंडा किया हुआ) भर दें। तेल प्रिजर्वेटिव का काम करता है।
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क्या आप यह अचार तुरंत खाने के लिए थोड़ा सा बना रहे हैं, या पूरे साल के लिए स्टोर करने का इरादा है?
