কাঁচা আমের আচার নামটা শুনলেই জিভে জল চলে আসে! বাঙালি বাড়িতে একেক জন একেক রকম আচার পছন্দ করেন—কেউ টক-ঝাল, কেউ মিষ্টি, আবার কেউ তেল-আচার।
আপনার সুবিধার জন্য নিচে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজ ৩টি আমের আচারের রেসিপি দেওয়া হলো:
১. খোসাসহ আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
এটি খিচুড়ি, ডাল-ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- কাঁচা আম: ১ কেজি (টুকরো করা)
- সরিষার তেল: ২ কাপ
- সরিষা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়ো: ১.৫ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- চিনি বা গুড়: ১.৫ কাপ (স্বাদমতো)
- সিরকা (ভিনেগার): আধা কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
1. আম শুকানো: আম ভালো করে ধুয়ে খোসাসহ ছোট টুকরো করে কাটুন। সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রোদে ৫-৬ ঘণ্টা শুকিয়ে নিন (এতে আচারে পানি থাকবে না এবং আচার নষ্ট হবে না)।
2. মসলা কষানো: কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা ও সরিষা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এরপর হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও সামান্য সিরকা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
3. আম রান্না: এবার শুকিয়ে রাখা আমগুলো মসলায় দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
4. মিষ্টি ও পাঁচফোড়ন: আম কিছুটা নরম হলে চিনি বা গুড় দিয়ে দিন। চিনি গলে পানি বের হবে। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে টেলে নেওয়া পাঁচফোড়ন গুঁড়ো এবং বাকি সিরকা দিয়ে নামিয়ে নিন।
২. আমের কাশ্মীরি আচার
ঝাল ছাড়া, মিষ্টি আর হালকা টক স্বাদের এই আচারটি দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও তেমন দারুণ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- কাঁচা আম: ১ কেজি (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করা)
- চিনি: ৩ কাপ
- সিরকা (ভিনেগার): ১ কাপ
- শুকনা মরিচ: ৫-৬টি (বীজ ফেলে কুচি করা)
- আদা: ২ টেবিল চামচ (চিকন ও লম্বা কুচি করা)
- লবণ: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
1. আম শক্ত করা: আমের টুকরোগুলো ধুয়ে ১ চামচ চুন বা ফিটকিরি মেশানো পানিতে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সুতি কাপড়ে মুছে নিন।
2. সিরা তৈরি: একটি পাত্রে চিনি, সিরকা এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে জ্বেলে দিন। চিনি গলে সিরা ফুটতে শুরু করলে আদা কুচি ও শুকনা মরিচ কুচি দিন।
3. আম রান্না: এবার আমের টুকরোগুলো সিরায় ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আমগুলো স্বচ্ছ বা কাঁচের মতো দেখায় এবং সিরা ঘন হয়ে আসে।
4. সংরক্ষণ: আম গলে যাওয়ার আগেই নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন।
৩. আমের ঝুরি আচার (ঝাল-তেল আচার)
যাঁরা একদম মিষ্টি পছন্দ করেন না, তাঁদের জন্য এই ঝাল ও টক আচারটি সেরা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- কাঁচা আম: ১ কেজি (খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা বা কুচি করা)
- সরিষার তেল: ২.৫ কাপ
- রসুন কোয়া: আধা কাপ
- পাঁচফোড়ন (আস্ত): ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- সরিষা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
1. জল ঝরানো: কুচানো আমে লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর চিপে ভেতরের টক জল ফেলে দিন এবং রোদে ১ দিন শুকিয়ে নিন।
2. তেল গরম: কড়াইতে সরিষার তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে আঁচ কমিয়ে নিন। এতে আস্ত পাঁচফোড়ন ও রসুনের কোয়া দিন।
3. মসলা ও আম মেশানো: রসুন কিছুটা নরম হলে হলুদ, মরিচ ও সরিষা গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার কুচানো আমগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
4. নামানো: কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এই আচারটি রোদে দিলে বেশিদিন ভালো থাকে।
> 💡 আচার ভালো রাখার কিছু জরুরি টিপস:
> আচার রাখার জন্য সবসময় কাঁচের বয়াম ব্যবহার করবেন এবং ব্যবহারের আগে বয়ামটি রোদে শুকিয়ে নেবেন।
> আচারে হাত দেবেন না, সবসময় শুকনো চামচ ব্যবহার করবেন।
> আচারের ওপরে যেন সবসময় তেলের লেয়ার থাকে। তেল কম হলে আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
>
আপনি এর মধ্যে কোন আচারটি তৈরি করতে চাচ্ছেন? নাকি অন্য কোনো নির্দিষ্ট রেসিপি খুঁজছেন?
