মটর পনির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু নিরামিষ পদ। নিচে খুব সহজ পদ্ধতিতে রেস্তোরাঁ স্টাইল মটর পনির তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
- পনির: ২৫০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
- মটরশুঁটি: ১ কাপ (তাজা বা ফ্রোজেন)
- টমেটো: ২ টি (পেস্ট করা)
- আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা: ৮-১০ টি (ঐচ্ছিক, গ্রেভি ঘন করার জন্য)
- গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), গরম মশলা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)।
- ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, সামান্য গোটা জিরে।
- অন্যান্য: তেল বা ঘি, লবণ (স্বাদমতো), সামান্য চিনি, ধনেপাতা কুচি এবং কাসুরি মেথি।
প্রস্তুত প্রণালী:
পনির ভাজা: কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ভাজা পনির সামান্য ইষদুষ্ণ লবণ-জলে ভিজিয়ে রাখলে পনির খুব নরম থাকে।
মশলা কষানো: ওই তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোড়ন দিন। এবার আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিন।
গুঁড়ো মশলা মেশানো: টমেটো থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ, জিরে, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
মটর ও কাজু বাটা: মশলা কষানো হলে মটরশুঁটি এবং কাজু বাদাম বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
রান্না সম্পন্ন করা: এবার পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।
ফিনিশিং টাচ: ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো, কাসুরি মেথি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। চাইলে এক চামচ মাখন বা ফ্রেশ ক্রিম ওপর থেকে দিতে পারেন।
পরিবেশন:
গরম গরম রুটি, পরোটা, নান কিংবা পোলাওয়ের সাথে এই মটর পনির খেতে দুর্দান্ত লাগে।
