बंगाली मिठाइयाँ या मिष्टी अपने नाज़ुक स्वाद, मलाईदार बनावट और छेना (ताज़ा पनीर), खीर (कम दूध), और गुड़ या चीनी जैसी सामग्री के इस्तेमाल के लिए प्रसिद्ध हैं। यहाँ दो क्लासिक बंगाली मिठाई रेसिपी हैं: रसगुल्ला और संदेश।
1. रसगुल्ला (चीनी की चाशनी में स्पंजी पनीर बॉल्स)
- सामग्री:
- छेना (पनीर) के लिए:
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 2 कप पानी (गूंधने के लिए)
- चीनी की चाशनी के लिए:
- 1.5 कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2-3 इलायची की फली (वैकल्पिक)
- निर्देश:
1. छेना तैयार करें:
- एक भारी तले वाले पैन में दूध उबालें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि दूध फट न जाए और मट्ठा अलग न हो जाए।
- फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें। किसी भी तरह की खटास को दूर करने के लिए छैना को ठंडे पानी से धो लें।
- छैना को मलमल के कपड़े में 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
2. छैना गूंथें:
- छैना को एक प्लेट में निकाल लें और इसे 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। ज़रूरत पड़ने पर पानी की कुछ बूँदें डालें।
- छैना को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें और उन्हें चिकनी, दरार रहित बॉल्स में रोल करें।
3. चीनी की चाशनी तैयार करें:
- एक चौड़े पैन में चीनी, पानी और इलायची के दाने मिलाएँ। उबाल आने दें और चीनी के घुलने तक हिलाते रहें।
4. रसगुल्ले पकाएँ:
- छैना बॉल्स को उबलते हुए चीनी के सिरप में धीरे से डालें। ढककर मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ। रसगुल्ले आकार में दोगुने हो जाएँगे।
- आँच बंद कर दें और उन्हें सिरप में ठंडा होने दें।
5. सर्व करें:
- रसगुल्लों को ठंडा या कमरे के तापमान पर सर्व करें। इन्हें 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
2. संदेश (स्वीट कॉटेज चीज़ फ़ज)
- सामग्री:
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 4-5 बड़े चम्मच पिसी चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- केसर के कुछ रेशे (वैकल्पिक)
- गार्निश के लिए कटे हुए मेवे (वैकल्पिक)
- निर्देश:
1. छेना तैयार करें:
- छेना बनाने के लिए रसगुल्ला रेसिपी में बताए गए तरीके ही अपनाएँ। छेना को मलमल के कपड़े में 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
2. छेना गूंथें:
- छेना को तब तक गूंथें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। इसमें पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिल जाने तक फिर से गूंथें।
3. संदेश को पकाएं:
- मिश्रण को नॉन-स्टिक पैन में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और पैन के किनारों से अलग हो जाएगा।
- केसर के रेशे (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. संदेश को आकार दें:
- आंच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे छोटे-छोटे गोल आकार दें या सजावटी आकृतियाँ बनाने के लिए साँचे का इस्तेमाल करें।
- अगर चाहें तो कटे हुए मेवे से सजाएँ।
5. परोसें:
- संदेश को कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसें। इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
- सुझाव:
- बेहतरीन बनावट और स्वाद के लिए फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करें।
- चिकने रसगुल्ले और संदेश पाने के लिए छेना को अच्छी तरह से गूंथना ज़रूरी है।
- ज़्यादा स्वाद के लिए, आप संदेश के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिला सकते हैं।
इन क्लासिक बंगाली मिठाइयों का मज़ा लें, जो त्योहारों, समारोहों या एक मज़ेदार दावत के लिए एकदम सही हैं! 😊
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