चिकन कोरमा

- अगस्त 05, 2024

चिकन कोरमा एक स्वादिष्ट, मलाईदार और सुगंधित व्यंजन है जो दक्षिण एशिया से आता है। यहाँ घर पर चिकन कोरमा बनाने की सरल विधि दी गई है:

सामग्री:

मैरिनेड के लिए:

- 1 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)

- 1 कप सादा दही

- 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

- 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी

- 1 चम्मच मिर्च पाउडर

- स्वादानुसार नमक

कोरमा के लिए:

- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए

- 1/2 कप घी या वनस्पति तेल

- 1/4 कप काजू (पानी में भिगोए हुए)

- 1/4 कप बादाम (उबालकर भिगोए हुए)

- 4-5 हरी इलायची की फली

- 4-5 लौंग

- 1 स्टिक दालचीनी

- 1 तेज पत्ता

- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया

- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा

- 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

- 1/2 चम्मच गरम मसाला

- 1 कप नारियल का दूध या क्रीम

- गार्निश के लिए ताज़ा धनिया पत्ती

निर्देश:

1. **चिकन को मैरीनेट करें**:

- एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

2. **प्याज का पेस्ट तैयार करें**:

- एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आँच पर घी या तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ को हटाएँ और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बनाएँ। एक तरफ़ रख दें।

3. **अखरोट का पेस्ट तैयार करें**:

- भीगे हुए काजू और बादाम को छान लें। उन्हें थोड़े पानी के साथ चिकना पेस्ट बनाएँ। एक तरफ़ रख दें।

4. **चिकन पकाएँ**:

- उसी पैन में, साबुत मसाले डालें: इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।

- मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चिकन भूरा न होने लगे।

- पैन में प्याज़ का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।

5. **मिलाएँ और उबालें**:

- पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

- पैन में अखरोट का पेस्ट और नारियल का दूध (या क्रीम) डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।

आँच को कम कर दें, पैन को ढक दें और इसे लगभग 20-25 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह से पकने और नरम होने तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।

6. **समाप्त करें और सजाएँ**:

- कोरमा पर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।