हैदराबादी चिकन बिरयानी रेसिपी

 यहाँ एक क्लासिक हैदराबादी चिकन बिरयानी रेसिपी है, जो सुगंधित और स्वादिष्ट वन-पॉट डिश है जो भारतीय व्यंजनों में मुख्य है। इस बिरयानी को मैरीनेट किए हुए चिकन, सुगंधित चावल और मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है, जिसे डम (धीमी गति से पकाने) विधि का उपयोग करके पूरी तरह से पकाया जाता है। 

हैदराबादी चिकन बिरयानी

• सामग्री:

• चिकन मैरिनेड के लिए:

- 500 ग्राम चिकन (हड्डी सहित, टुकड़ों में कटा हुआ)

- 1 कप सादा दही

- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

- 1/2 कप तले हुए प्याज (स्टोर से खरीदे हुए या घर के बने)

- 2-3 हरी मिर्च (चीरे हुए)

- 1/4 कप ताजा धनिया पत्ती (कटी हुई)

- 1/4 कप ताजा पुदीना पत्ती (कटी हुई)

- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

- स्वादानुसार नमक

• चावल के लिए:

- 2 कप बासमती चावल

- 4-5 कप पानी

- 1 तेज पत्ता

- 2-3 हरी इलायची की फली

- 2-3 लौंग

- 1 इंच दालचीनी स्टिक

- 1 छोटा चम्मच नमक

• परते बनाने और परोसने के लिए खाना बनाना:

- 2 बड़े चम्मच घी या तेल

- 1/4 कप तले हुए प्याज (परतें लगाने के लिए)

- केसर के कुछ रेशे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)

- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्ते (सजावट के लिए)

• निर्देश:

1. चिकन को मैरीनेट करें:

- एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, तले हुए प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ते, पुदीने के पत्ते, नींबू का रस और नमक मिलाएँ।

- चिकन के टुकड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट करें।

- ढककर कम से कम 2 घंटे (या सर्वोत्तम परिणामों के लिए रात भर) के लिए फ्रिज में रख दें।

2. चावल तैयार करें:

- बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।

- एक बड़े बर्तन में 4-5 कप पानी उबालें। भीगे हुए चावल, तेज पत्ता, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें।

- चावल को तब तक पकाएं जब तक कि यह 70% पक न जाए (दाने अभी भी थोड़े चबाने लायक होने चाहिए)। पानी निकाल कर अलग रख दें।

3. बिरयानी की परतें बिछाएं:

- एक भारी तले वाले बर्तन या हांडी में घी या तेल गर्म करें।

- बर्तन के नीचे मैरीनेट किए हुए चिकन को समान रूप से फैलाएं।

- चिकन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत बिछाएं।

- तले हुए प्याज, केसर वाला दूध और ऊपर से कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्ते छिड़कें।

4. बिरयानी पकाएं (दम विधि):

- बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। भाप को रोकने के लिए किनारों को एल्युमिनियम फॉयल या आटे से सील कर दें।

- धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर पकाने की यह प्रक्रिया फ्लेवर को एक साथ मिलाने देती है।

- पकाने के बाद, ढक्कन खोलने से पहले बिरयानी को 10 मिनट के लिए आराम दें।

5. परोसें:

- चिकन और चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए परोसने से पहले परतों को धीरे से मिलाएँ।

- अगर चाहें तो अतिरिक्त तले हुए प्याज़ और ताज़ी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

- रायता (दही की चटनी) या साइड सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

• सुझाव:

- अधिक स्वाद के लिए, बोन-इन चिकन का उपयोग करें क्योंकि यह डिश में गहराई जोड़ता है।

- हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करें।

- अगर आपके पास केसर नहीं है, तो आप रंग के लिए एक चुटकी हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

इस सुगंधित और स्वादिष्ट हैदराबादी चिकन बिरयानी का आनंद लें, जो भारतीय मसालों और पाक परंपरा का एक सच्चा उत्सव है! 😊