मटर पनीर उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा डिशेज में से एक है। यह नरम पनीर के टुकड़ों और ताजे हरे मटर का एक बेहतरीन संयोजन है, जिसे मलाईदार टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है।
यहाँ मटर पनीर की खासियत और उसे बनाने का पारंपरिक तरीका दिया गया है:
मुख्य सामग्री
पनीर: ताज़ा पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ (हल्का तलकर या कच्चा)।
मटर: ताज़े हरी मटर या फ्रोजन मटर।
ग्रेवी का आधार: प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट।
मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी।
तड़का: जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग।
बनाने की विधि (संक्षेप में)
1. तैयारी: सबसे पहले पनीर को सुनहरा होने तक तल लें (वैकल्पिक) और फिर उसे गुनगुने पानी में डाल दें ताकि वह नरम रहे।
2. मसाला भूनना: एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। उसमें खड़े मसाले और जीरा डालें। इसके बाद प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. प्यूरी: अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डालें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया) मिलाएँ।
4. पकना: अब इसमें मटर और पनीर के टुकड़े डालें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ग्रेवी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. फिनिशिंग: अंत में गरम मसाला, थोड़ी सी क्रीम (या मलाई) और कसूरी मेथी हाथों से क्रश करके डालें। हरा धनिया सजाकर गरमा-गरम परोसें।
मटर पनीर के विभिन्न रूप
ढाबा स्टाइल: इसमें तेल का थोड़ा ज्यादा इस्तेमाल होता है और मसाले खूब भुने हुए और तीखे होते हैं।
रेस्टोरेंट स्टाइल (शाही): इसमें काजू का पेस्ट या क्रीम डाली जाती है, जिससे ग्रेवी बहुत मखमली और थोड़ी मीठी हो जाती है।
होम स्टाइल: यह कम तेल और मसालों के साथ बनाई जाने वाली हल्की ग्रेवी वाली डिश है।
किसके साथ खाएं?
मटर पनीर एक ऐसी बहुमुखी (versatile) डिश है जो लगभग हर चीज़ के साथ अच्छी लगती है:
रोटी/पराठा: सादी चपाती या लच्छा पराठा के साथ।
नान: बटर नान या गार्लिक नान के साथ यह रेस्टोरेंट वाला अहसास देती है।
चावल: जीरा राइस या पुलाव के साथ इसका कॉम्बिनेशन लाजवाब होता है।
> प्रो टिप: अगर आप फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अंत में डालें। लेकिन अगर ताज़े मटर हैं, तो उन्हें मसाले के साथ थोड़ा भून लें ताकि वे अच्छी तरह गल जाएँ।
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