कच्ची मिर्च का खट्टा-मीठा अचार चावल के पकवानों, जैसे खिचड़ी, पराठा या बिरयानी का स्वाद दोगुना कर देता है। यहाँ एक बेहतरीन रेसिपी है जिसे बहुत आसानी से और जल्दी बनाया जा सकता है:
🌶️ ज़रूरी सामग्री
| सामग्री | मात्रा | काम |
|---|---|---|
| कच्ची मिर्च (ज़्यादा तीखी न हो तो अच्छा) | 250 ग्राम | मुख्य सामग्री |
| सरसों का तेल | 1 कप | प्रिज़र्वेटिव और फ़्लेवर |
| सरसों का पेस्ट (काला या पीला) | 2 बड़े चम्मच | खट्टापन |
| पंचफोरन पाउडर (भिगोया हुआ) | 1.5 बड़े चम्मच | खुशबू |
| हल्दी पाउडर | 1 छोटा चम्मच | आकर्षक रंग |
| लहसुन का पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच | एक्स्ट्रा फ़्लेवर |
| साबुत लहसुन की कलियाँ | 10-12 | काटने के लिए |
| सिरका | 4 बड़े चम्मच | अचार और खट्टापन बनाए रखने के लिए |
| चीनी | 1-2 बड़े चम्मच (ऑप्शनल) | स्वाद बैलेंस करने के लिए |
| नमक | स्वाद के अनुसार (यह थोड़ा तीखा होगा) | बनाए रखने और स्वाद के लिए |
👩🍳 बनाने का तरीका
1. मिर्च तैयार करना
कच्ची मिर्च को अच्छी तरह धो लें। फिर **इसे कॉटन के कपड़े या टिशू से पूरी तरह सुखा लें**। ध्यान रखें कि मिर्च में पानी की एक बूंद भी न हो, नहीं तो अचार खराब हो जाएगा।
अब मिर्च की फली निकाल दें। आप चाहें तो इसे बीच से काट सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. मसाले और तेल पीसना
एक पैन में मीडियम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच थोड़ी कम कर दें। * अब तेल में लहसुन का पेस्ट और सरसों का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक हल्का भूनें।
फिर हल्दी पाउडर, नमक और साबुत लहसुन की कलियां डालें।
3. मिर्च और सिरका डालना
जब मसाले पीस जाएं, तो कटी हुई हरी मिर्च डालें। मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाएं। ध्यान रखें कि मिर्च पूरी तरह से पिघले नहीं, उनका रंग हल्का हरा होगा।
अब सिरका, पंचफोरन पाउडर और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
4. निकालना
जब तेल अचार के ऊपर तैरने लगे और अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।
💡 कुछ काम के टिप्स (प्रो-टिप्स)
कांच का जार: अचार को स्टोर करने के लिए हमेशा साफ और सूखे कांच के जार का इस्तेमाल करें। प्लास्टिक के कंटेनर में अचार जल्दी खराब हो जाता है।
बिना धूप के भी रख सकते हैं: चूंकि इस अचार में सिरके का इस्तेमाल होता है, इसलिए इसे धूप में रखने में कोई दिक्कत नहीं होती। लेकिन, कभी-कभी इसे धूप में रखने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
स्टोरेज: आप अचार को नॉर्मल रेफ्रिजरेटर में रखकर 5-6 महीने तक आसानी से खा सकते हैं। अगर आप इसे रूम टेम्परेचर पर रखना चाहते हैं, तो पक्का करें कि मिर्च तेल में डूबी हुई हों।
क्या आप इस अचार को थोड़ा मीठा और खट्टा बनाना चाहते हैं या बहुत तीखा और खट्टा रखना चाहते हैं?
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