রেস্তোরাঁ স্টাইল বাটার চিকেন রেসিপি (Restaurant Style Butter Chicken)
বাটার চিকেন বা 'মুর্গ মখনি' তার ক্রিমি, সিল্কি গ্রেভি এবং স্মোকি ফ্লেভারের চিকেনের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। নিচে ধাপে ধাপে অত্যন্ত সহজ উপায়ে এই জিভে জল আনা পদটি তৈরির পদ্ধতি দেওয়া হলো।
১. চিকেন ম্যারিনেশনের উপকরণ
চিকেন নরম এবং সুস্বাদু করার জন্য ম্যারিনেশন অত্যন্ত জরুরি।
- চিকেন (বোনলেস বা হাড়সহ কিউব করে কাটা): ৫০০ গ্রাম
- টক দই (জল ঝরানো): ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ (সুন্দর রঙের জন্য)
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কসুরি মেথি: ১ চা চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- সর্ষের তেল বা মাখন: ১ টেবিল চামচ
- নুন: স্বাদমতো
২. গ্রেভি তৈরির উপকরণ
- মাখন (Butter): ৩-৪ টেবিল চামচ (প্রয়োজন অনুযায়ী আরও বেশি দেওয়া যায়)
- টমেটো (কুচানো বা পিউরি): ৪টি বড় সাইজের
- পেঁয়াজ (কুচানো): ১টি বড় সাইজের
- কাজুবাদাম: ১০-১২টি
- আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- চিনি বা মধু: ১ চা চামচ (টক-মিষ্টি ব্যালেন্স করার জন্য)
- ফ্রেশ ক্রিম: ৩ টেবিল চামচ
- কসুরি মেথি: ১ টেবিল চামচ (হালকা ড্রাই রোস্ট করা)
- সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ
- নুন: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Instructions)
ধাপ ১: চিকেন ম্যারিনেশন
১. একটি বড় পাত্রে চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. এবার ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ (টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, কসুরি মেথি, লেবুর রস, সর্ষের তেল এবং নুন) চিকেনের সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৩. পাত্রটি ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। (যত বেশি সময় রাখবেন, চিকেন তত নরম হবে)।
ধাপ ২: চিকেন ফ্রাই বা গ্রিল করা
১. একটি নন-স্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল ও ১ টেবিল চামচ মাখন গরম করুন।
২. ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে চিকেনের দু'পাশই ভালো করে ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা পোড়া পোড়া (charred) দাগ হচ্ছে।
৩. চিকেন ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।
ধাপ ৩: মখনি গ্রেভি তৈরি
১. একই প্যানে আরও ১ টেবিল চামচ তেল এবং ১ টেবিল চামচ মাখন দিন।
২. এবার পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা এবং কাজুবাদাম দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৩. পেঁয়াজ নরম হলে কেটে রাখা টমেটো এবং সামান্য নুন দিন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
৪. টমেটো গলে নরম হয়ে গেলে মিশ্রণটি নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
৫. ঠান্ডা হওয়ার পর মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে একটি একদম মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। গ্রেভি যেন একেবারে সিল্কি হয়, তাই প্রয়োজনে পেস্টটি একটি ছাঁকনি (strainer) দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন।
ধাপ ৪: গ্রেভি ও চিকেনের মিলন
১. প্যানে আবার ১ টেবিল চামচ মাখন দিন এবং তাতে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন (এতে গ্রেভির রঙ চমৎকার হবে)।
২. এবার তৈরি করে রাখা টমেটো-কাজুর পেস্টটি প্যানে ঢেলে দিন।
৩. মাঝারি আঁচে গ্রেভিটি ফুটতে দিন। গ্রেভি থেকে তেল/মাখন ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
৪. সামান্য জল (প্রয়োজনমতো গ্রেভির ঘনত্বের জন্য) দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে ৭-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে চিকেন গ্রেভির সমস্ত স্বাদ শুষে নেয়।
ধাপ ৫: ফিনিশিং টাচ
১. চিকেন সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে চিনি বা মধু, গরম মশলা গুঁড়ো এবং শুকনো খোলায় ভাজা কসুরি মেথি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন।
২. সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম এবং ১ চা চামচ মাখন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন
গরম গরম নান, বাটার রুটি, পরোটা বা বাসমতি চালের জিরে রাইসের সাথে এই জিভে জল আনা বাটার চিকেন পরিবেশন করুন। ওপর থেকে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।
বিশেষ কিছু প্রফেশনাল টিপস:
- স্মোকি ফ্লেভারের জন্য: আপনি চাইলে একটি ছোট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে, তার ওপর সামান্য ঘি দিয়ে বাটিটি চিকেনের কড়াইয়ের মাঝখানে রেখে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে পারেন (কয়লা থেরাপি বা ধুনো পদ্ধতি)। এতে হুবহু রেস্তোরাঁর তন্দুরি স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
- টমেটোর অনুপাত: বাটার চিকেনের মূল স্বাদ আসে টমেটো থেকে। পেঁয়াজের তুলনায় টমেটোর পরিমাণ দ্বিগুণ রাখা উচিত।
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें