ঐতিহ্যবাহী হান্ডি চিকেন রেসিপি (Handi Chicken Recipe)
হান্ডি চিকেন হলো মাটির হাঁড়িতে (Handi) ধিমে আঁচে তৈরি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু চিকেন ডিশ। মাটির হাঁড়ির সোঁদা গন্ধ এবং মশলার ধীরগতির রান্না এই পদটিকে অসাধারণ স্বাদ ও সুগন্ধ দেয়। নিচে ঘরে বসেই রেস্তোরাঁ স্বাদের হান্ডি চিকেন তৈরির সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।
⏱️ সময় ও পরিবেশন
- প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
- রান্নার সময়: ৪০-৪৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৩-৪ জনের জন্য
🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ
১. চিকেন মেরিনেশনের জন্য:
- চিকেন (হাড়সহ): ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া)
- টক দই (ফেটিয়ে নেওয়া): ৪ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (সুন্দর রঙের জন্য)
- নুন: স্বাদমতো
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
২. গ্রেভি ও রান্নার জন্য:
- পেঁয়াজ কুচি: ৩টি মাঝারি আকারের (মিহি করে কুচানো)
- টমেটো পিউরি বা কুচি: ২টি মাঝারি আকারের
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কসুরি মেথি: ১ চা চামচ (হালকা ড্রাই রোস্ট করা)
- সরষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ (হান্ডি চিকেনের আসল স্বাদ সরষের তেলেই আসে)
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা চেরা: ৩-৪টি
- ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য
৩. ফোড়নের জন্য গোটা মশলা:
- তেজপাতা: ১টি
- শুকনো লঙ্কা: ২টি
- দারচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরো
- ছোট এলাচ: ৩-৪টি (মুখ ফাটানো)
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
- গোটা জিরে: ১/২ চা চামচ
৪. দমে বসানোর জন্য:
- আটার মণ্ড (Dough): হাঁড়ির ঢাকনা সিল করার জন্য।
👩🍳 রান্নার ধাপে ধাপে পদ্ধতি
ধাপ ১: চিকেন মেরিনেশন
১. একটি বড় পাত্রে ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো নিন।
২. এবার মেরিনেশনের সমস্ত উপকরণ (টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং লেবুর রস) দিয়ে চিকেনটি ভালো করে মাখিয়ে নিন।
৩. এটি অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে বা সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন।
ধাপ ২: মাটির হাঁড়ি প্রস্তুত করা
১. রান্নার আগে মাটির হাঁড়িটি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
২. হাঁড়ির ভেতরের গায়ে সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে নিতে পারেন, এতে রান্নার সময় মশলা নিচে লেগে যাবে না।
ধাপ ৩: মসলা কষানো
১. উনুনে মাটির হাঁড়িটি বসিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। এবার এতে সরষের তেল ও ঘি দিন।
২. তেল গরম হলে ফোড়নের গোটা মশলাগুলো (তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা জিরে) দিয়ে ১০-১৫ সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে।
৩. এরপর মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন।
৪. পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান।
৫. এবার টমেটো পিউরি বা টমেটো কুচি যোগ করুন। সাথে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিন (মনে রাখবেন মেরিনেশনেও নুন দেওয়া আছে)।
৬. মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন।
ধাপ ৪: চিকেন যোগ করা ও দমে বসানো
১. মশলা ভালোমতো কষে গেলে মেরিনেট করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো হাঁড়িতে দিয়ে দিন।
২. মাঝারি আঁচে চিকেনটি মশলার সাথে ৫-৭ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
৩. এবার সামান্য উষ্ণ গরম জল (১/২ কাপের মতো, গ্রেভি ঘন রাখতে চাইলে কম দেবেন) ও চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো মিশিয়ে দিন।
৪. উপর থেকে কসুরি মেথি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
৫. এবার মাটির ঢাকনাটি হাঁড়ির মুখে বসিয়ে দিন। আটার মণ্ড লম্বা করে লেচীর মতো বানিয়ে হাঁড়ির মুখ ও ঢাকনার সংযোগস্থলটি ভালো করে সিল (Seal) করে দিন যাতে ভেতরের বাষ্প বেরোতে না পারে।
৬. আঁচ একেবারে কমিয়ে (Low Flame) দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট দমে রান্না হতে দিন।
ধাপ ৫: ফিনিশিং টাচ
১. ৩০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিন্তু সিল এখনই খুলবেন না। আরও ১০ মিনিট এভাবে রেখে দিন (Resting Time)।
২. ১০ মিনিট পর একটি ছুরির সাহায্যে সাবধানে আটার সিলটি কেটে ঢাকনা খুলুন। ঢাকনা খুলতেই মাটির সোঁদা গন্ধ আর মশলার দারুণ সুবাস পাবেন।
৩. উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন এবং আলতো হাতে একবার মিশিয়ে নিন।
🍽️ পরিবেশন
গরম গরম সুস্বাদু হান্ডি চিকেন তন্দুরি রুটি, নান, লাচ্ছা পরোটা কিংবা বাসমতি চালের গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
💡 কিছু দরকারি টিপস:
- নতুন মাটির হাঁড়ি ব্যবহার করলে: রান্নার অন্তত ১২ ঘণ্টা আগে হাঁড়িটি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে ভালো করে শুকিয়ে নিয়ে রান্না করুন। এতে রান্না করার সময় হাঁড়ি ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে না।
- আঁচ নিয়ন্ত্রণ: মাটির হাঁড়িতে রান্না করার সময় সবসময় আঁচ ধিমে বা মাঝারি রাখা উচিত। অতিরিক্ত তাপে মাটির পাত্রের ক্ষতি হতে পারে।
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें