সাম্বার তৈরি করা দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে একটি আনন্দদায়ক অনুভুতি। এখানে একটি সাম্বার তৈরির সহজ রেসিপি দেওয়া হয়েছে:
উপকরণ:
- 1 কাপ তোর ডাল (কবুতরের ডাল ভাগ করা)
- ১-২ টেবিল চামচ সাম্বার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচ হিং (হিং)
- 2 টেবিল চামচ তেঁতুলের পেস্ট
- 2-3 কাপ মিশ্র সবজি (গাজর, ঝোল, কুমড়া, বেগুন ইত্যাদি)
- 1 টমেটো, কাটা
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- ২-৩টি কাঁচা মরিচ
- লবণ স্বাদমতো
টেম্পারিংয়ের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ তেল
- 1 চা চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ জিরা
- 2-3 শুকনো লাল মরিচ
- 1 টি কারি পাতা
- 1/4 চা চামচ মেথি বীজ
- 1 চিমটি হিং (হিং)
পদক্ষেপ:
ডাল রান্না করুন:
তোর ডাল ধুয়ে ফেলুন এবং হলুদ গুঁড়ো এবং পর্যাপ্ত জল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভালো করে ম্যাশ করে নিন।
তেঁতুলের জল প্রস্তুত করুন:
প্রায় 10 মিনিটের জন্য গরম জলে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন। রস বের করে আলাদা করে রাখুন।
সবজি রান্না করুন:
একটি পাত্রে মিশ্রিত সবজি, পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ এবং এক চিমটি হলুদ দিন। জল যোগ করুন এবং শাকসবজি কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ডাল এবং সাম্বার গুঁড়া যোগ করুন:
সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে মেশানো ডাল ও সাম্বার গুঁড়ো দিন। ভালো করে মেশান এবং সিদ্ধ হতে দিন।
তেঁতুলের জল এবং হিং যোগ করুন:
তেঁতুলের জল, হিং এবং লবণ দিন। সমস্ত স্বাদ মিশ্রিত করতে সাম্বারকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
টেম্পারিং:
একটি ছোট প্যানে, তেল গরম করুন। সরিষা, জিরা, শুকনো লাল লঙ্কা, মেথি বীজ, কারি পাতা এবং এক চিমটি হিং যোগ করুন। তাদের স্প্লুটার এবং এই টেম্পারিং সাম্বার উপর ঢেলে দিন।
চূড়ান্ত স্পর্শ:
সাম্বারটি ভালোভাবে নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য জ্বাল দিন।
পরিবেশন করুন:
ইডলি, দোসা বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই সুস্বাদু, টেঞ্জি এবং মশলাদার খাবারটি উপভোগ করুন যা দক্ষিণ ভারতীয় পরিবারের প্রধান খাবার। আপনি কি আগে সাম্বার বানানোর চেষ্টা করেছেন, নাকি এটাই আপনার প্রথমবার?
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें