आम का अचार

 आम का अचार भारतीय घरों की शान है। गर्मियों के मौसम में कच्चे आम (कैरी) से बना यह अचार साल भर तक खाने का स्वाद बढ़ाता रहता है।

यहाँ पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय पंजाबी स्टाइल आम के अचार की आसान और लंबे समय तक चलने वाली रेसिपी दी गई है:

 🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

•  कच्चे आम (कटे हुए): 1 किलोग्राम
•  सरसों का तेल (Mustard Oil): 2 से 3 कप (अचार को डूबने के लिए)
•  सौंफ (Fennel seeds): 4 बड़े चम्मच
•  मेथी दाना (Fenugreek seeds): 2 बड़े चम्मच
•  पीली या काली सरसों (Mustard seeds): 3 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
•  कलौंजी (Nigella seeds): 1 बड़ा चम्मच
•  हल्दी पाउडर: 2 बड़े चम्मच
•  लाल मिर्च पाउडर: 2 से 3 बड़े चम्मच (तीखापन स्वादानुसार)
•  कश्मीरी लाल मिर्च: 1 बड़ा चम्मच (बेहतरीन रंग के लिए)
•  हींग (Asafoetida): 1/2 छोटा चम्मच
•  नमक: 4 से 5 बड़े चम्मच (नमक प्रिजर्वेटिव का काम करता है, इसलिए थोड़ा ज्यादा डलता है)

 👩‍🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

 स्टेप 1: आम को तैयार करना (सबसे जरूरी कदम)

 1. कच्चे आमों को अच्छे से धोकर पोंछ लें ताकि नमी बिल्कुल न रहे।

 2. इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और गुठली निकाल दें।

 3. कटे हुए आमों में 1 चम्मच हल्दी और 2 चम्मच नमक मिलाकर 4-5 घंटे या रात भर के लिए रख दें। इससे आम का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।

 4. अगले दिन, इस पानी को छानकर अलग कर दें और आम के टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए धूप में या पंखे के नीचे कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। *(नमी पूरी तरह खत्म होना जरूरी है ताकि अचार खराब न हो)*।

स्टेप 2: मसाला तैयार करना

 1. सौंफ और मेथी दाने को तवे पर हल्का सा भून लें (ड्राई रोस्ट) ताकि उनकी नमी निकल जाए और खुशबू आने लगे।

 2. इन्हें ठंडा करके मिक्सी में दरदरा (Coarse) पीस लें।

 3. एक बड़े बर्तन में यह दरदरा मसाला, पिसी हुई सरसों, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और बचा हुआ नमक मिलाकर एक सूखा मिक्सचर तैयार कर लें।

स्टेप 3: तेल और मिक्सिंग

 1. सरसों के तेल को एक कड़ाही में तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे (इससे तेल का तीखापन कम होता है)। फिर गैस बंद करके तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।

 2. ठंडे हुए तेल में से आधा कप तेल सूखे मसाले के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

 3. अब इस मसाले में सूखे हुए आम के टुकड़े डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि हर टुकड़े पर मसाले की कोटिंग हो जाए।

स्टेप 4: मर्तबान में डालना और धूप दिखाना

 1. अचार को एक साफ, सूखे और कांच या चीनी मिट्टी के जार (बरनी) में भरें।

 2. अब ऊपर से बचा हुआ सारा सरसों का तेल डाल दें। **ध्यान रहे, अचार तेल में पूरी तरह डूबा होना चाहिए।**

 3. जार के मुंह पर एक साफ सूती कपड़ा बांधें और इसे 4-5 दिनों तक धूप में रखें। दिन में एक बार सूखे चम्मच से अचार को ऊपर-नीचे चला दें।

 🛡️ अचार को सालों-साल खराब होने से बचाने के टिप्स

>  पानी दुश्मन है: अचार बनाते समय, जार में, या निकालने के लिए इस्तेमाल होने वाले चम्मच में थोड़ा सा भी पानी नहीं होना चाहिए। हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।

>  तेल का स्तर: अचार के ऊपर हमेशा तेल की एक परत तैरती रहनी चाहिए। तेल फंगस (उल्ली) लगने से बचाता है।

>  सिरके का इस्तेमाल (Optional): अगर आप तेल कम रखना चाहते हैं, तो मसाले मिलाते समय 2-3 बड़े चम्मच सफेद सिरका (White Vinegar) डाल दें। यह प्रिजर्वेटिव का काम करता है।

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आपका तीखा, चटपटा और खुशबूदार आम का अचार तैयार है! इसे पराठे या दाल-चावल के साथ एन्जॉय करें।

क्या आप झटपट बनने वाले इंस्टेंट (तुरंत खाने वाले) आम के अचार की रेसिपी भी जानना चाहते हैं?