लहसुन और अदरक का अचार (Garlic Ginger Pickle) सर्दियों में शरीर को गर्माहट देने और मानसून के दिनों में पाचन को दुरुस्त रखने के लिए एकदम बेस्ट है। इसका तीखा, चटपटा और हल्का सा कसैला स्वाद खाने का जायका दोगुना कर देता है।
यहाँ झटपट बनने वाले लहसुन-अदरक के अचार की पारंपरिक और आसान रेसिपी दी गई है।
सामग्री (Ingredients)
- लहसुन: 150 ग्राम (छिला हुआ)
- अदरक: 150 ग्राम (छिला और बारीक कतरा हुआ या लंबे टुकड़ों में कटा)
- हरी मिर्च: 50 ग्राम (वैकल्पिक, बीच से चीरा लगी हुई)
- सरसों का तेल: 1 कप (लगभग 200 ml)
- सफेद सिरका (Vinegar) या नींबू का रस: 3 से 4 बड़े चम्मच
- हींग: 1/2 छोटा चम्मच
अचार का खास मसाला:
- राई / पीली सरसों: 2 बड़े चम्मच
- सौंफ: 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच
- कलौंजी (मंगरेल): 1 छोटा चम्मच (इसे पीसना नहीं है)
पाउडर मसाले:
- हल्दी पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर:** 2 बड़े चम्मच (बेहतरीन रंग के लिए)
- नमक: 2 से 3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार, अचार में नमक थोड़ा ज़्यादा ही जाता है)
बनाने की विधि (Step-by-step Recipe)
1. अदरक-लहसुन की तैयारी
छिले हुए लहसुन और कटे हुए अदरक को धोने के बाद एक साफ कपड़े पर फैलाकर 1-2 घंटे के लिए धूप या पंखे की हवा में सुखा लें** ताकि उनकी पूरी नमी (Moisture) खत्म हो जाए।
2. मसाला तैयार करना
एक पैन में सौंफ, मेथी दाना और राई को धीमी आंच पर 1-2 मिनट के लिए हल्का सा भून लें (सिर्फ नमी निकालने के लिए, रंग नहीं बदलना है)।
मसालों को ठंडा करके मिक्सी में **दरदरा (Coarse)** पीस लें। इसमें कलौंजी भी मिला दें।
3. तेल गरम करना
एक कड़ाही में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को गुनगुना होने के लिए छोड़ दें।
(धुआं निकालने से सरसों के तेल का तीखापन कम हो जाता है)।
4. सब कुछ मिलाना
जब तेल हल्का गुनगुना रह जाए, तो उसमें हींग, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
अब इसमें सुखाए हुए लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें।
ऊपर से दरदरा पिसा हुआ मसाला, नमक और सिरका (या नींबू का रस) डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. स्टोर करना
अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे एक साफ, सूखे और धूप में स्टरलाइज किए गए **कांच के जार** में भर लें।
इसे 3-4 दिन तक धूप में रखें। धूप दिखाने से लहसुन का कड़वापन खत्म हो जाएगा और मसालों का स्वाद आपस में रच-बस जाएगा।
महत्वपूर्ण टिप्स (Pro Tips)
> लंबे समय तक चलाने के लिए: ध्यान रहे कि अचार जार में तेल के नीचे डूबा रहे। अगर तेल कम लग रहा हो, तो थोड़ा और सरसों का तेल गरम करके, ठंडा करके ऊपर से डाल दें। इससे अचार सालों-साल खराब नहीं होता।
> सिरके का रोल: सिरका (Vinegar) न सिर्फ अचार को खराब होने से बचाता है (Preservative), बल्कि लहसुन और अदरक के तीखेपन को भी बैलेंस करता है।
>
क्या आप इस अचार को तुरंत खाने के लिए बना रहे हैं, या इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए साल भर का स्टॉक तैयार कर रहे हैं?
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें