দই ইলিশ বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই অসাধারণ। নিচে সহজ ও পারফেক্ট দই ইলিশের রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
ইলিশ মাছ: ৪-৫ টুকরো
টক দই: ৪ টেবিল চামচ (ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া)
সাদা ও কালো সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ (কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটলে তেতো হবে না)
কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
1 ১/২ চা চামচ (সুন্দর রঙের জন্য)
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
কালো জিরে: ১/২ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
1. মাছ ম্যারিনেট করা:
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। (দই ইলিশে মাছ না ভেজে কাঁচা রান্না করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়, তবে আপনি চাইলে হালকা এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিতে পারেন)।
2. মশলার মিশ্রণ তৈরি:
একটি বাটিতে ফেটিয়ে রাখা টক দই, সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং ১ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।
3. ফোড়ন দেওয়া:
কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কালো জিরে এবং ৩-৪টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।
4. মশলা কষানো:
এবার আঁচ একদম কমিয়ে দই ও সর্ষের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। ধিমে আঁচে মশলাটি ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হচ্ছে। (আঁচ বেশি থাকলে দই ফেটে যেতে পারে)।
5. মাছ ও জল দেওয়া:
মশলা কষে এলে বাটি ধোয়া জল (আন্দাজমতো ১ কাপ) দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে কাঁচা বা হালকা ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। উপর থেকে বাকি চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিন।
6. রান্না করা:
এবার কড়াই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার মাছগুলো সাবধানে উল্টে দেবেন।
7. ফিনিশিং টাচ:
ঝোল ঘন হয়ে মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন।
> পরিবেশন: তৈরি আপনার গরম গরম ধোঁয়া ওঠা দই ইলিশ! দুপুরের খাবারে গরম সাদা ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করুন।
>
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें