गर्मियों के मौसम में या किसी भी त्योहार पर ठंडे-ठंडे, मुलायम और चटपटे दही बड़े (Dahi Vada / Dahi Bhalla) खाने का मज़ा ही कुछ और है। यहाँ उड़द की दाल से एकदम रुई जैसे सॉफ्ट दही बड़े बनाने की आसान रेसिपी दी गई है:
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
बड़ों के लिए:
उड़द की दाल (बिना छिलके वाली): 1 कप (4-5 घंटे भीगी हुई)
हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हींग: 1 चुटकी
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
दही और टॉपिंग के लिए:
ताज़ा दही: 3 कप (अच्छे से फेंटा हुआ)
चीनी: 1-2 चम्मच (दही में मिलाने के लिए)
हरी चटनी (पुदीना-धनिया): स्वादानुसार
मीठी चटनी (इमली-खजूर): स्वादानुसार
भुना हुआ जीरा पाउडर: 1-2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
काला नमक: 1 चम्मच
चाट मसाला: 1 चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया या अनार के दाने: सजाने के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
दाल को पीसना और फेंटना
भीगी हुई उड़द दाल का पूरा पानी निकाल लें। अब इसे मिक्सी में डालें और बहुत कम पानी (सिर्फ 2-3 चम्मच) का इस्तेमाल करके पीस लें। पेस्ट को बहुत ज़्यादा बारीक या बहुत दरदरा नहीं रखना है।
पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। अब इसमें हींग और थोड़ा सा नमक डालें।
सबसे ज़रूरी स्टेप: दाल को एक ही दिशा (direction) में 5 से 7 मिनट तक हाथ से अच्छी तरह फेंटें। जब दाल का रंग हल्का (लाइट) हो जाए और वह फूल जाए, तो समझें कि पेस्ट तैयार है।
> सॉफ्टनेस टेस्ट: एक कटोरी पानी में थोड़ी सी दाल टपका कर देखें। अगर दाल पानी के ऊपर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि बड़े एकदम सॉफ्ट बनेंगे।
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वड़े तलना
दाल के मिश्रण में कटी हरी मिर्च और अदरक मिला लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें। आंच को मध्यम (medium) रखें।
हाथों को थोड़ा सा गीला करें, दाल का छोटा हिस्सा लें और गोल-गोल वड़े बनाकर तेल में डालते जाएं।
वड़ों को अलट-पलट कर हल्का सुनहरा (light golden) होने तक तल लें। इन्हें बाहर निकाल लें।
वड़ों को पानी में भिगोना
एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें थोड़ा सा नमक और एक चुटकी हींग मिला दें।
तले हुए गर्म वड़ों को इस पानी में डाल दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे वड़े पानी सोखकर एकदम स्पंजी हो जाएंगे।
20 मिनट बाद, वड़ों को हथेलियों के बीच रखकर हल्के हाथों से दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए (ध्यान रहे, वड़े टूटने न पाएं)।
दही तैयार करना और सर्विंग
फेंटे हुए दही में चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाकर इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
सर्विंग प्लेट में पानी निचोड़े हुए वड़े रखें।
इसके ऊपर भरपूर मात्रा में ठंडा गाढ़ा दही डालें ताकि वड़े पूरी तरह छिप जाएं।
अब ऊपर से हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी डालें।
आखिर में भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और चाट मसाला छिड़कें।
अनार के दाने और हरे धनिए से सजाकर ठंडे-ठंडे, लाजवाब दही बड़े परोसें!
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