Los ingredientes
1 jamón ahumado totalmente
cocido con hueso y de 9 a 10 libras (mitad o parte del vástago)
2 cucharadas de clavos
enteros (opcional)
1 1/2 tazas de glaseado,
siguen las recetas
Direcciones
Retire el jamón del
refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30
minutos.
Precaliente el horno a 325
grados F. Quite la piel del jamón. Use un cuchillo afilado para marcar a través
de la grasa en un patrón de sombreado diagonal sin cortar la carne. Inserte los
dientes en el jamón (si lo usa), colocándolos en las intersecciones de los
cortes.
Coloque el jamón, plano
hacia abajo, en una rejilla en una fuente para hornear. Vierta 1/4 pulgada de
agua en el fondo de la sartén. Transfiera al horno y ase hasta que un
termómetro insertado en la parte más gruesa del jamón registre 130 grados F,
aproximadamente 2 horas, 30 minutos (aproximadamente 15 minutos por libra).
Aumente la temperatura del
horno a 425 grados F. Vierta la mitad del glaseado (vea a continuación los
glaseados) sobre el jamón y pincele para cubrir. Si el agua en el fondo de la
bandeja se ha evaporado, agregue más. Devuelva el jamón al horno y ase,
rociando cada 10 minutos con el resto del glaseado, hasta que esté brillante y
bien dorado, aproximadamente 45 minutos más.
Glaseado De Arce De
Manzana:
Hierva 2 tazas de sidra de
manzana en una cacerola a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/2 taza, de
8 a 10 minutos. Reduce el calor al mínimo; agregue 1/2 taza de jalea de manzana
y jarabe de arce, 1/4 taza de mostaza integral, 1/2 cucharadita de pimienta de
Jamaica y 1/4 cucharadita de nuez moscada.
Glaseado De Mostaza Y
Naranja:
Mezcle 1 taza de azúcar
marrón claro, 3/4 taza de mostaza dijon y la ralladura y el jugo de 1 naranja
en un tazón.
Hoisin-Spice Glaze:
Tueste 2 cucharaditas de
polvo de cinco especias en una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada
de aceite de cacahuete, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de salsa
hoisin, 3 cucharadas de miel y vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soya y
1 taza de agua. Hervir y reducir a 1 1/2 tazas, aproximadamente 5 minutos.
Glaseado De Piña Y
Albaricoque:
Rallar la cáscara de 2
cales; dejar de lado. Exprima el jugo en una cacerola; Agrega 8 rebanadas finas
de jengibre y 2 tazas de jugo de piña sin azúcar. Hervir hasta que se reduzca a
1/2 taza, de 8 a 10 minutos. Cuele, luego agregue la ralladura de limón, 1 taza
de conservas de albaricoque y 1/4 taza de mostaza de dijon.
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